Le menu de l’Il Gallo d’Oro introduit le raffinement de la cuisine aromatique d’inspiration ibérique. Le chef Benoît Sinthon met à l’honneur les ingrédients provenant de l’île de Madère, dont certains sont issus du potager PortoBay. Les produits frais jouent donc un rôle essentiel dans ses créations.

Le menu de l’Il Gallo d'Oro change 4 fois par an, selon les saisons de l’année. Il combine ainsi des ingrédients locaux avec d'autres provenant d'autres régions d'Europe qui se distinguent par leur qualité, leurs couleurs, la fraîcheur des produits et leurs saveurs délicates. La présentation soignée des plats est un élément fondamental qui fait partie d'une expérience étonnante.

Menus de dégustation de 8 et 11 moments, où les produits locaux de Madère sont célébrés, en mettant l'accent sur la fraîcheur et la saisonnalité. Chaque moment est une expérience qui transforme des ingrédients simples en quelque chose de mémorable.