Die Speisekarte des Il Gallo d’Oro bietet die Raffinesse einer aromatischen Küche mit Iberische Inspiration. Chefkoch Benoît Sinthon legt großen Wert auf Zutaten der Insel Madeira, von denen einige aus dem Gemüsegarten des PortoBay stammen, sodass frische Produkte eine fundamentale Rolle bei seinen Kreationen spielen.

Die Speisekarte des Il Gallo d'Oro wechselt 4-mal im Jahr, je nach Jahreszeit, wobei örtliche Produkte mit anderen hochwertigen Zutaten aus anderen Regionen Europas, die sich durch ihre Qualität, Farben, Frische und delikaten Aromen auszeichnen, kombiniert werden. Die sorgfältige Präsentation der Gerichte ist ein entscheidender Faktor, der Teil eines außergewöhnlichen Erlebnisses ist.

Degustationsmenüs mit 8 und 11 Momenten, bei denen die lokalen Produkte Madeiras gefeiert werden, mit besonderem Augenmerk auf Frische und Saisonalität. Jeder Moment ist eine Erfahrung, die einfache Zutaten in etwas Unvergessliches verwandelt.