Die Speisekarte des Il Gallo d’Oro bietet die Raffinesse einer aromatischen Küche mit Iberische Inspiration. Chefkoch Benoît Sinthon legt großen Wert auf Zutaten der Insel Madeira, von denen einige aus dem Gemüsegarten des PortoBay stammen, sodass frische Produkte eine fundamentale Rolle bei seinen Kreationen spielen.

Die Speisekarte des Il Gallo d'Oro wechselt 4-mal im Jahr, je nach Jahreszeit, wobei örtliche Produkte mit anderen hochwertigen Zutaten aus anderen Regionen Europas, die sich durch ihre Qualität, Farben, Frische und delikaten Aromen auszeichnen, kombiniert werden. Die sorgfältige Präsentation der Gerichte ist ein entscheidender Faktor, der Teil eines außergewöhnlichen Erlebnisses ist.

Ein 11-Gäng-Menü, bei dem Chefkoch Benoît Sinthon die Exzellenz der Zutaten der Insel Madeira hervorhebt. Die Art, in der diese örtlichen Produkte interpretiert werden, lässt niemanden gleichgültig. Das Menü bietet Produkte aus dem Meer, wie Napfschnecken, Fisch von der Küste oder Algen, aber auch Produkte vom Land wie Gemüse, Früchte und Blumen aus dem Gemüsegarten von PortoBay. Es bietet außerdem Platz für traditionelle Süßspeisen und Kuchen und sogar den traditionellen Grillspieß Madeiras, der auf überraschende Weise neu interpretiert wird.