Il s’est très tôt intéressé à la cuisine, quand sa grand-mère italienne l’emmenait sur le Vieux Port, à Marseille, pour lui apprendre à choisir le poisson. .. c’est là que sa passion pour la cuisine méditerranéenne est née. Il a étoffé sa carrière principalement en France, où il a acquis une expérience éclectique dans divers restaurants 1 et 3 étoiles Michelin.
En 2004, il assume la fonction de chef exécutif de l'hôtel Cliff Bay sur l'île de Madère. C'est en 2009 et, grâce à l'engagement sans faille et à l'excellence de toute l'équipe, que le chef Benoît Sinthon voit l’Il Gallo d'Oro, le restaurant de l'hôtel, récompensé d'une étoile Michelin. En 2017, l’Il Gallo d'Oro obtient 2 étoiles Michelin, qu'il conserve toujours aujourd'hui.
La technique, l'exigence et le raffinement qu'il transmet à travers son travail sont des caractéristiques inspirées de la cuisine française classique. Outre la rigueur et la perfection de ses créations, la cuisine de Benoît Sinthon est simple mais intense en saveurs et conçue avec les ingrédients qui l'ont toujours fasciné : une cuisine aromatique et légère où il associe la terre et la mer, avec de fortes influences de l’endroit où il est né.
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