Se interesó en la cocina cuando era un niño, cuando su abuela italiana lo llevó al Vieux Port, en Marsella, para enseñarle a elegir pescado. .. entonces comenzó su pasión por la cocina mediterránea. Básicamente consolidó su carrera en Francia, donde adquirió una experiencia ecléctica en diferentes restaurantes con 1 y 3 estrellas Michelin.
En 2004 asumió el cargo de Chef ejecutivo del hotel The Cliff Bay en la isla de Madeira. Es en 2009 y, con el compromiso incansable y la excelencia de todo el equipo, cuando el chef Benoît Sinthon ve Il Gallo d'Oro, restaurante del hotel, galardonado con una estrella Michelin. En 2017, Il Gallo d’Oro recibió 2 estrellas Michelin, que mantiene en la actualidad.
La técnica, exigencia y refinamiento que transmite a través de su obra son características inspiradas en la cocina clásica francesa. Además de todo el rigor y refinamiento de sus creaciones, la cocina de Benoît Sinthon es sencilla, pero intensa en sabor y nace con los ingredientes que siempre le han fascinado: la cocina aromática, ligera donde se une la tierra y el mar, con fuertes influencias del lugar donde nació.
