DES ACCORDS SURPRENANTS . ..

Le thon, les coquilles Saint-Jacques ou les fruits de l'île de Madère s’accordent au wagyu japonais, au nori ou au yuzu. Les produits de saison sont mis en avant dans une cuisine où l’on prépare du sushi et du sashimi avec du poisson de l’île.

On y prépare également des côtes de porc noir à la sauce aigre-douce de Corée, du crabe royal, des dumplings à la viande, des tempuras, ainsi que du pain à la vapeur fait tous les jours.

Il a pensé à être médecin ou ingénieur, mais a choisi de poursuivre son rêve d'être cuisinier.
Rui Pinto a commencé comme stagiaire à l'hôtel The Cliff Bay, pendant les années où il a étudié à l'école professionnelle d'hôtellerie et de tourisme de Madère. Après avoir terminé le cours, il est retourné dans cet hôtel où il a travaillé dans la cuisine du restaurant Il Gallo d'Oro (2 étoiles Michelin). Véritable Madérien, bien qu'il soit né à Coimbra, il a décidé de voyager dans le monde.

Il a travaillé à Sydney - Australie -, à Londres et, pendant 4 ans, au restaurant Ocean (2 étoiles Michelin), en Algarve.

La pandémie de Covid-19 l'a ramené à Madère pour diriger l'équipe d'Avista Asia, où il combine toute l'expérience acquise avec les saveurs de l'île.

Rui Pinto dirige quotidiennement la cuisine d'Avista Asia, sous la tutelle des chefs Benoît Sithon (Il Gallo d'Oro - 2 étoiles Michelin) et João Luz (Avista).