Une maison portugaise, bien entendu

UNE MAISON PORTUGAISE, BIEN ENTENDU

Il s'appelle Alfama, mais l'identité portugaise de ce restaurant va bien au-delà de son nom.

Il porte le nom d’un quartier célèbre de la ville de Lisbonne. Mais ce coin portugais se trouve à Madère, au Suite Hotel Eden Mar. Alfama, car c'est un restaurant portugais, qui a ajouté une fusion d'autres saveurs et est maintenant aussi un peu méditerranéen.
Il est donc possible de déguster des plats typiquement portugais, notamment de Madère. Mais on peut également y déguster des risottos, ou du canard, aux assaisonnements méditerranéens, entre autres options.
Le chef Élio Canada explique le concept : « nous avons essayé de prendre la cuisine méditerranéenne, qui est très complète, et de l'infuser dans le menu, en la rendant plus légère et actuelle (tant au niveau du dressage que de la nutrition) et en créant une fusion entre la cuisine portugaise et les saveurs méditerranéennes ».

Pour le Chef, il est important que la carte du restaurant reflète la « grande variété gastronomique » du Portugal. Élio Canada n'a aucun doute : « nous avons le meilleur poisson qui soit ». De plus, les produits agricoles sont « incroyables ». L'idée est que l'Alfama véhicule cette diversité, un peu de « l'essence du Portugal ». Et cela se prouve par une simple consultation du menu, mais surtout cela s'apprécie en saveur, à travers des plats comme la brandade de morue, le filet de daurade et le jarret d'agneau, ou encore le poulpe, ou le bar, si répandus au Portugal.
Madère, où se trouve le restaurant, occupe une place importante parmi les suggestions portugaises du menu de l'Alfama. Ici aussi, le Chef met en avant les « très bons produits de l'île », une variété qu'il estime suffisante pour « réinventer » la tradition de la cuisine de Madère. Le menu comprend des brochettes de bœuf et du sabre noir, ici farcis de crevettes et d'aïoli à la banane. Et bien sûr, le maïs frit et la sauce au vin de Madère ne pouvaient pas manquer.
La carte change en moyenne deux fois par an, au printemps et en automne. Mais il existe des plats qui sont des classiques du restaurant. « Le sabre croustillant farci à l'aïoli de crevettes et banane avec des légumes de saison et une sauce au beurre blanc citronné, ainsi que la brochette de bœuf régionale », souligne le chef Élio Canada, qui ajoute qu'il existe une curiosité naturelle chez les clients pour les produits et les plats de Madère.
Tout ce mélange de saveurs méditerranéennes trouve son harmonie dans la carte de l'Alfama, où le service est soigné et attentionné, l'espace paisible et agréable et la nourriture réconfortante.
L'expérience à l’Alfama permet de profiter du bon climat de Madère. Les dîners en plein air, dans la zone du solarium, près de la piscine, peuvent avoir lieu pratiquement toute l'année. Mais le restaurant dispose également d'une salle agréable, décorée dans des tons doux.

Les vins portugais accompagnent l'expérience, sur un menu où plusieurs régions du pays sont représentées, où les vins mousseux et les vins fortifiés, comme le Porto et le Madère, ne manquent pas.
Le vin est, à lui seul, la star d'une soirée spéciale, le mercredi. C'est le voyage du vin portugais, un menu dégustation à six services, qui peut être associé à des vins portugais de différentes régions. L'expérience se termine avec un Madère Malvasia de 10 ans.
La nourriture à Alfama peut être partagée. Pour ceux qui souhaitent vivre une expérience plus complète, il peut être judicieux de commander plusieurs plats et de les partager.
Après le dîner, vous pourrez profiter de la musique live au bar Oceano, juste devant le restaurant.