Les couleurs du Horta

LES COULEURS DU HORTA

 

Le restaurant Horta veut mettre les légumes en avant, en tirant parti de leur saveur et de leur versatilité. Ce sont les stars d’un restaurant qui met un point d'honneur à souligner les saveurs.

 

C'est une histoire de couleurs, avant même de toucher aux saveurs. Ce sont les différentes couleurs des légumes qui décorent les plats du restaurant Horta. C'est le premier pas d'une histoire de séduction.

 

Puis il y a la saveur, dans toute sa diversité grâce à la variété de légumes, mais aussi à la façon dont ils sont cuisinés, une sorte de secret bien gardé. Le Chef Santiago Anolles nous confie néanmoins que pour les préparer, il se sert de techniques qui sont utilisées pour la viande ou le poisson, par exemple fumés ou cuisinés au sel. Et ceci pour en retirer un maximum de saveur.

Le Horta représente l'engagement de PortoBay envers la durabilité en cuisine. C'est aussi un hommage au potager PortoBay d’où provient une grande partie des légumes consommés qui varient donc considérablement tout au long de l’année, en fonction de la saison et de ce que la terre a à offrir. Le menu est composé de 60 à 70 pour cent de légumes. Certains plats ne contiennent que des légumes ou des céréales, en plus des options sans gluten.

Santiago Anolles est originaire d'Uruguay. Il a appris à cuisiner en autodidacte, a vécu un an au Brésil et a déménagé à Madrid, où il a été sous-chef de cuisine à l'El Invernadero, détenteur d'une étoile Michelin et d'une Étoile Verte. Tout au long de son parcours en cuisine, ce chef s'est spécialisé dans les légumes. Il s’inspire de la gastronomie de fusion asiatique et sud-américaine et il est convaincu que « les légumes ont un très fort potentiel », bien que « de nombreuses personnes ne les considèrent que comme une décoration ».

 

Au Horta, c'est différent. Tout est récupéré au nom de la durabilité, y compris les épluchures ou les cœurs de légumes, qui sont normalement considérés comme des déchets. Ici, on s'en sert pour les sauces et les jus, confectionnés chaque jour.

 

Mais le Horta n'est pas un restaurant végétarien, ni même vegan, même s'il propose des plats végétariens et vegan. La carte comprend également de la viande, du poisson et des fruits de mer (l'entrée aux coquilles Saint-Jacques est tout simplement délicieuse). En réalité, les accompagnements de tous les plats sont eux à base de légumes. Et ces légumes varient souvent. Il s'agit d'une cuisine réconfortante, axée sur la saveur et la fraîcheur, admet le chef.

Ce restaurant est voisin de l'Il Basilico, le restaurant italien à succès de la marque PortoBay. Et tous les deux partagent le bar central où les cocktails sont préparés, avec une suggestion du jour. Il est tourné vers les jardins du Lido, en pleine promenade maritime de Funchal.

Le Horta présente les tons traditionnels doux et constants des espaces PortoBay, conjugués à un éclairage chaleureux et accueillant. Le mobilier est en bois et l'ensemble du restaurant est très organique, avec de nombreuses textures différentes. L'architecte d’intérieur Catarina Cabral s'est chargée de la décoration.

 

Il y a aussi la vaste terrasse entourée de végétation qui, sans couper l'accès et la vue sur les jardins, assure un peu plus d'intimité aux clients.

 

La versatilité est le mot d’ordre pour les choix existant sur la carte. Les menus mixtes sont possibles, avec des plats de légumes accompagnés de viande ou de poisson. Parmi les options, du houmous aux poivrons grillés et aux carottes du potager, de l’aubergine avec du couscous libanais, du gaspacho ou des salades, sans oublier le sabre typique de Madère ou le poisson du jour (sériole, labre, dorade, etc.). Au niveau des viandes, vous pouvez choisir un jarret de veau, un filet de bœuf ou du poulet, par exemple.

 

La touche du Josper, un four à charbon fermé qui conserve la succulence des aliments, sera présente pour toutes ces options. Une contribution de plus à une expérience riche en saveur.