En route vers l'Italie avec le Risotto de l’Il Basilico Madère

EN ROUTE VERS L'ITALIE AVEC LE RISOTTO DE L'IL BASILICO MADÈRE 

Qui n'aime pas un bon plat italien ?

Au restaurant Il Basilico Madère, le risotto aux crevettes, aux courgettes et au safran est l'un des plats préférés de nos clients. Pour que vous puissiez continuer à vous régaler avec ce plat, même si vous ne pouvez pas vous joindre à nous, le chef Cristiano Cutietta partage avec vous la recette de cette merveille.
De difficulté moyenne, cette recette a un temps de préparation de 90 minutes et convient pour 4 à 5 personnes. Prenez note de ce dont vous aurez besoin.

Ingrédients :

• Riz pour risotto, 400 g (Carnaroli ou Arborio)
• Crevettes 40/60 entières 700 g
• Courgettes nettoyées 400 g
• Poudre de safran (environ 1 cuillère à café)
• Oignons, finement coupés 150 g
• Parmesan râpé 100 g
• Beurre 50 g
• Huile d’olive extra vierge Q.S.
• Vin blanc 1 dl
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre noir fraîchement moulu Q.S.
• Feuilles de persil grossièrement hachées Q.S.

Pour le bouillon :

• Oignons, pelés 150 g
• Carottes épluchées 150 g
• Branche de céleri nettoyée 100 g
• Brin de persil 20 g
• 1 feuille de laurier
• Vin blanc 1 dl
• Eau 2 l
• Huile d’olive extra vierge Q.S.
• Gros sel Q.S.

Au travail !

PRÉPARATION :

Décortiquez les crevettes et gardez les têtes et les carapaces. Enlevez les éventuelles impuretés de la chair en faisant une petite entaille sur le dos de la crevette.

Pour le bouillon :

Lavez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et ajoutez les légumes, le laurier et le persil haché grossièrement (avec les tiges). Faites revenir pendant 5 minutes, ajoutez les carapaces de crevettes et un peu de sel et faites revenir pendant 3 minutes de plus, en écrasant les carapaces avec une cuillère. Arrosez ensuite avec le vin, laissez l'alcool s'évaporer et ajoutez l'eau froide.
Faites cuire pendant 1 heure à feu modéré, en prenant soin de retirer les impuretés qui pourraient se former à la surface. Lorsque le bouillon est prêt, passez-le dans une passoire fine et réservez-le chaud.

Pour le risotto :

Coupez les courgettes en cubes de 1,5 cm. Dans une poêle, ajoutez les gousses d'ail avec un filet d'huile d'olive et faites-les revenir jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite les courgettes et faites-les revenir pendant 3 minutes à feu vif, ajoutez 100 ml (½ tasse) de bouillon et une fois celui-ci absorbé, ajoutez les crevettes. Salez et poivrez à votre goût et faites revenir jusqu'à ce que les crevettes atteignent les ¾ de la cuisson. Ôtez du feu, ajoutez du persil haché et laissez refroidir.
Dans une casserole large et basse, ajoutez la moitié du beurre et un filet d'huile d'olive, faites chauffer et ajoutez les oignons, faites-les revenir à feu doux et ajoutez un peu de bouillon pour les faire étuver. Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire. Le risotto doit bouillir mais pas trop afin qu'il grille légèrement, mais sans brûler. Ajoutez ensuite le vin et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez ½ litre de bouillon chaud, un peu de safran et faites revenir à feu doux en remuant doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Il est très important que vous versiez le bouillon petit à petit, afin que le grain de riz libère l'amidon nécessaire pour lier le risotto.

Lorsqu'il ne reste plus que 2 minutes avant que le risotto ne soit cuit, ajoutez du sel et du safran si nécessaire, puis les crevettes avec les courgettes. Retirez le riz du feu tant qu’il reste encore un peu de liquide et ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez et remuez doucement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Terminez en saupoudrant de persil, servez chaud et savourez !

Vous pouvez maintenant préparer votre risotto à la maison ou vous rendre au restaurant Il Basilico Madeira, à côté de la promenade du Lido, pour déguster ce mets délicieux préparé par le chef. Si vous avez envie d'un autre plat, nous avons un nouveau menu italien qui vous attend !