Rumo a Itália com o Risoto do Il Basilico Madeira

RUMO A ITÁLIA COM O RISOTO DO IL BASILICO MADEIRA 

Quem é que não gosta de um bom prato italiano, não é verdade?

No restaurante Il Basilico Madeira, o risoto com camarão, curgete e açafrão é um dos pratos prediletos dos nossos clientes. Para que possa continuar a deliciar-se com este prato, mesmo quando não se pode juntar a nós, o Chefe Cristiano Cutietta partilha consigo a receita desta iguaria.
De dificuldade média, esta receita tem um tempo de preparação de 90 minutos e serve 4 a 5 pessoas. Anote o que vai precisar.

Ingredientes:

• Arroz para risoto 400 gr (Carnaroli ou Arbóreo)
• Camarão 40/60 com casca 700 gr
• Curgete limpa 400 gr
• Açafrão em pó cerca de 1 colher de café
• Cebola picada finamente 150 gr
• Queijo Parmesão raspado 100 gr
• Manteiga 50 gr
• Azeite extra virgem q.b.
• Vinho branco 1 dl
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta preta do moinho q.b.
• Folhas de salsa picadas grossas q.b.

Para o caldo:

• Cebola descascada 150 gr
• Cenoura descascada 150 gr
• Rama de aipo limpa 100 gr
• Ramo de salsa 20 gr
• 1 folha de louro
• Vinho branco 1 dl
• Água 2 lt
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal grosso q.b.

Mãos à obra!

PREPARAÇÃO:

Descasque os camarões e guarde as cabeças e as cascas. Elimine eventuais impurezas do miolo do camarão fazendo um pequeno corte nas costas do mesmo.

Para o caldo:

Lave os legumes e corte-os em pedaços grandes. Numa panela, aqueça um fio de azeite e junte os legumes, o louro e a salsa (com os troços) picada grosseiramente. Deixe refogar durante 5 minutos, junte as cascas do camarão e um pouco de sal e refogue durante mais 3 minutos esmagando as cascas com a colher. De seguida, regue com o vinho, deixe evaporar o álcool e junte a água fria.
Em lume moderado, leve a cozer durante 1 hora, tendo a atenção de eliminar as impurezas que se formarão na superfície. Quando o caldo estiver pronto passe num coador fino e reserve quente.

Para o risoto:

Corte a curgete em cubos de 1.5 cm. Numa frigideira, junte os dentes de alho com um fio de azeite e deixe refogar até dourar. De seguida, junte a curgete e salteie durante 3 minutos a lume forte, adicione 100 ml (½ copo) de caldo e, uma vez que o caldo seja absorvido, junte o camarão. Apure o sal e pimenta e refogue até o camarão chegar a ¾ de cozedura. Retire do lume, junte um pouco de salsa picada e deixe arrefecer.
Numa panela baixa e larga, junte metade da manteiga e um fio de azeite, aqueça e junte a cebola, deixe refogar a lume baixo e adicione um pouco de caldo para estufar a cebola. De seguida, junte o arroz e deixe cozer, o risoto deve ferve, mas não muito para que toste um pouco, mas sem queima. De seguida, regue com o vinho e deixe evaporar.

Junte ½ litro de caldo quente, um pouco de açafrão e deixe refogar a lume baixo, mexendo sempre delicadamente com uma colher de pau, até o líquido quase secar. De seguida junte o caldo aos poucos, até completar a cozedura do risoto. É muito importante que coloque o caldo aos poucos, para que o grão de arroz solte o amido necessário para ligar o risoto.

Quando faltarem apenas 2 minutos para o risoto estar cozido, ajuste o sal e açafrão e junte o camarão com a curgete. Retire do lume ainda um pouco caldoso e junte o resto da manteiga e parmesão raspado, mexa e envolva delicadamente até ficar cremoso.

Finalize com salsa picada por cima, sirva bem quente e desfrute!

Agora pode fazer o seu risoto em casa ou vir até ao restaurante Il Basilico, junto à promenade do Lido, comer esta delícia preparada pelo chefe. Se lhe apetecer outro prato, saiba que temos uma nova carta italiana à sua espera!