Der Geschmack der Algarve

DER GESCHMACK DER ALGARVE

Entdecken Sie zehn Produkte aus dem Meer und dem Landesinneren der Algarve, die Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen werden . ..

Austern
In Portugal, insbesondere an der Algarve, werden heute die besten Austern Europas gezüchtet. Die Ria Formosa und die Ria de Alvor sind zwei Orte, an denen sich diese Muscheln besonders gut entwickeln. Dank der idealen Bedingungen in Portugal benötigen Austern hier nur zwischen einem und eineinhalb Jahren, um sich voll zu entwickeln, während sie in Frankreich oft bis zu vier Jahre brauchen. Deshalb werden die Tiere hier vor allem für den Export gezüchtet.

Venusmuscheln
Die Venusmuschel ist die beliebteste Muschelsorte der Region. Ob allein mit Olivenöl, Knoblauch und frischem Koriander serviert oder als Teil eines Reiseintopfs mit Meeresfrüchten, die kleinen Muscheln verleihen jeder Speise einen einmaligen und raffinierten Geschmack. Die Venusmuscheln, die auf den sandigen und schlammigen Böden der Küstenregionen der Algarve wachsen, sind, vor allem wenn sie nach dem traditionellen Rezept «à Bulhão Pato» zubereitet werden, ein Aushängeschild der portugiesischen Küche - eine Köstlichkeit, die bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt ist.

Rote Riesengarnele
Die Rote Riesengarnele, die in Portugal auch als Rolls-Royce unter den Meeresfrüchten gilt, ist, wie der Name schon sagt, sehr groß, aber vor allem sehr schmackhaft. Ob als Zutat in Reisgerichten oder in der traditionellen Cataplana, ob gebraten, frittiert oder gegrillt, die Rote Riesengarnele ist immer ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Mit ihrem länglichen Kopf mit dem rüsselartigen Fortsatz zeichnet sie sich vor allem durch ihr süßlich schmeckendes und besonders zartes Fleisch aus. Besonders gut schmecken sie, wenn man sie in der Mitte aufschneidet und kurz auf dem Grill zubereitet.

Entenmuscheln
Diese Muscheln, die fälschlicherweise als „Meeresfrüchte für arme Leute“ bezeichnet werden (bei schwierigen Erntebedingungen kann ein Kilo über 50 Euro kosten), sind eine der beliebtesten Spezialitäten der Algarve. Sie werden von speziellen Muschelfischern geerntet, die an den Steilküsten der Algarve ihr Leben riskieren. Entenmuscheln sehen zwar nicht besonders schön aus, haben aber ein sehr zartes und schmackhaftes Fleisch. Um sie zu essen, muss man die Muschel am Stiel festhalten und dann am oberen Ende (das wie die Kralle eines Dinosauriers aussieht) ziehen.

Süßkartoffel
Die ballaststoffreiche und glutenfreie Süßkartoffel ist heute überall zu finden. Die in Aljezur angebaute Variante hat eine rotbraune Schale und ein gelbliches Fruchtfleisch und wird vor allem für Suppen, Eintöpfe und Kuchen verwendet, ist aber auch gebraten oder frittiert sehr beliebt. Die Einheimischen sind sehr stolz auf ihre Süßkartoffel und veranstalten jedes Jahr im November zur Erntezeit ein Fest zu ihren Ehren.

Honig
Der Honig aus Monchique, der von der Bienengattung Apis mellifera iberiensis produziert wird, enthält ein natürliches Antibiotikum. Die reiche Flora der Region verleiht diesem aromatischen Bio-Honig, der von so unterschiedlichen Pflanzen wie Lavendel, Zistrose, Heidekraut und Eukalyptus stammt, eine sehr vielfältige Zusammensetzung. Aus dem Honig wird auch die traditionelle „Melosa“ hergestellt, die als Mittel gegen Erkältungen sehr beliebt ist. Dazu wird der Honig mit Medronho, einem lokalen Schnaps aus Erdbeerfrüchten, Zitrone und Zimt gemischt.

Orange
In Nordeuropa glauben viele Menschen, dass die besten Orangen aus Spanien kommen. Die Orangen von der Algarve sind jedoch viel süßer und saftiger als die Früchte aus Spanien. Die zuverlässigen Vitamin-C-Lieferanten werden an der Algarve entweder ausgepresst und als Saft getrunken oder für die Zubereitung von Kuchen und anderen Gerichten verwendet. Ihre natürliche Süße verdanken sie der besonderen Bodenbeschaffenheit der Region sowie der Sonne, die hier das ganze Jahr über scheint.

Mandeln
Mandeln sind die typischsten Trockenfrüchte der Algarve und werden von den Einheimischen vor allem zur Zubereitung von Süßspeisen, Desserts und dem Mandellikör „Amarguinha“ verwendet. Wenn an der Algarve die Mandelbäume blühen, weiß man, dass der Frühling kommt. Dann ist der Boden mit weißen und rosa Mandelblüten bedeckt und es sieht aus, als hätte es geschneit. Der Legende nach wurden die Mandelbäume an der Algarve von einem maurischen König gepflanzt, damit seine Frau, die aus dem Norden stammte, den Schnee nicht so sehr vermisste.

Feigen
Im Sommer erfüllt der einzigartige Duft der Feigen die Luft an der Algarve. Die Feige ist eine sehr süße Frucht, die je nach Sorte unterschiedlich groß wird. Sie ist entweder violett und sehr süß oder grün und etwas säuerlicher. Feigen halten sich nach der Ernte nicht lange. Deshalb werden sie an der Algarve gerne getrocknet oder mit Mandeln und Johannisbrotmehl zum traditionellen Früchtekuchen Morgado verarbeitet.

Sardinen
Sardinen sind heute beliebter denn je. Zwischen Juni und September werden die Fische, die in Portugal ein Symbol für den Sommer sind, auf Holzkohle gegrillt. Dieser fettreiche Fisch ist sehr nahrhaft und reich an Omega-3-Fettsäuren und wird meist gegrillt mit Kartoffeln und Salat oder auf Brot serviert. Sardinen werden auch häufig zu Konserven verarbeitet und sind in ganz Portugal eine beliebte Delikatesse, die in verschiedenen Variationen angeboten wird, z. B. mit Olivenöl, Tomatensauce oder anderen Soßen, die aus den Produkten der jeweiligen Saison zubereitet werden.