Rezept für „Carne Vinho e alhos“

REZEPT FÜR „CARNE VINHO E ALHOS“

Hm! . .. Es riecht schon nach Weihnachten! Es ist die Zeit des Jahres, in der die Straßen voller Farben und Magie sind, in der die Dekorationen und Beleuchtungen den Städten Leben einhauchen und man die Begeisterung für diese Zeit förmlich spüren kann.
Kinder und Erwachsene freuen sich gleichermaßen auf einen der schönsten Tage des Jahres: Weihnachten. Bringen Sie die Familie zusammen und genießen Sie das Weihnachtsessen mit den typischen Gerüchen und Aromen der Jahreszeit. Und Weihnachten ist einfach nicht komplett ohne die einmaligen Köstlichkeiten, die jeden begeistern.
Madeira ist da keine Ausnahme, und das beliebteste Gericht der Insel zu dieser Jahreszeit ist „Carne Vinho e Alhos“, mit dem Sie am Weihnachtsabend sicher punkten werden. Möchten Sie wissen, wie man dieses Gericht für Heiligabend zubereitet? Wir zeigen Ihnen, wie es geht!

Rezept von Chefkoch Alcino Marques, Küchenchef des Vila Porto Mare

Zutaten (10 Personen):
• 750 g Schweinefleisch vom Nacken
• 750 g Schweinebauch ohne Schwarte
• 600 g Schweinefleisch von der Keule
• 50 g Schweineschmalz
• 50 g Meersalz

Marinade
• 750 ml trockener Weißwein
• 200 ml Weinessig
• 50 ml Olivenöl
• 3 Lorbeerblätter (in Stückchen gebrochen)
• 15 g Bohnenkraut
• 6 große Knoblauchzehen (ungeschält und leicht zerdrückt)
• Paprika, Pfeffer oder 1 Chilischote (nach Geschmack)

Zubereitung:
Der erste Schritt ist die Zubereitung des Fleisches. Schneiden Sie zunächst die verschiedenen Fleischstücke in Würfel und würzen Sie diese mit Salz. Lassen Sie das Ganze 24 Stunden lang ziehen.
Mischen Sie am nächsten Tag alle Zutaten der Marinade und geben Sie diese zu dem zuvor gewürzten Fleisch hinzu. Lassen Sie das Fleisch dann drei Tage lang marinieren. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Fleisch die gewünschten Geschmacks- und Aromastoffe aufnehmen kann.
Geben Sie nach drei Tagen das Fleisch mit der Marinade in eine Pfanne und garen Sie dieses etwa 30 Minuten, bis es bissfest ist. Sobald der Garpunkt erreicht ist, nehmen Sie das Fleisch vom Feuer und lassen es abkühlen. Den Bratensaft aufbewahren.
Bereiten Sie das Fleisch unmittelbar vor dem Servieren zu. Erhitzen Sie etwas Schmalz in einer Pfanne, geben Sie das Fleisch hinzu und braten Sie dieses gut an. Geben Sie etwas von dem aufbewahrten Bratensaft dazu, damit das Fleisch schön saftig wird. Schmecken Sie das Ganze gegebenenfalls mit den Gewürzen ab.
In der gleichen Pfanne können Sie auch neue Kartoffeln anbraten, die Sie vorher kochen sollten. Natürlich können Sie auch andere Kartoffeln verwenden.
Als Beilage können Sie auch dicke Brotscheiben in der Pfanne rösten, in der das Fleisch zubereitet wurde. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie etwas Schmalz oder Bratensaft hinzugeben. Geben Sie Orangenscheiben hinzu und genießen Sie!

Wenn etwas Fleisch übrigbleibt, können Sie sich daraus ein Sandwich machen – eine Spezialität, auf die die Menschen auf Madeira zu dieser Jahreszeit nicht verzichten möchten, vor allem nicht am Abend des Markttages!