PortoBay Multicultural com o Chefe Jörg Zimmermann

PORTOBAY MULTICULTURAL COM O CHEFE JÖRG ZIMMERMANN

O Chefe Jörg está em PortoBay há 21 anos e esta foi na verdade a sua porta de entrada em Portugal. Em 2002, o Chefe deixou a Suíça, o seu país, e veio viver para a Ilha da Madeira com a sua mulher e as duas filhas.
Motivado pela esposa madeirense, começou por visitar o The Cliff Bay e fazer uma experiência na cozinha do Rose Garden. Gostou e sentiu que podia ser uma boa oportunidade, visto que havia vontade por parte da sua mulher em regressar à Madeira.
Chegar a um país em que não se fala a língua e ainda por cima a uma região tão pequena e que não conhecia foi um desafio! O Chefe Jörg conta-nos entre risos que “primeiro vi no mapa onde ficava a Madeira, pois não conhecia. Foi interessante começar do zero. Na Suíça, eu era chefe de cozinha, ao vir para a Madeira tive de recomeçar.”
A barreira linguística foi a maior dificuldade do Chefe, mas o que o ajudou a aprender português foi mesmo o trabalho. “Quando se é jogado para a água fria é preciso aprender a nadar. Se toda a gente fala português, temos de nos adaptar e aprender também.”
O seu percurso mudou bastante, mas na Madeira acabou por encontrar o seu lugar. “Estive um mês no Rose Garden e depois fiquei um ano e meio no Il Gallo d’Oro, até que surgiu o projeto da cozinha central em 2004.”
A cozinha central foi um projeto muito interessante que permitiu criar novos produtos, e se inicialmente era focada nos buffets completos, atualmente, é a base da restauração que serve a Madeira, o Algarve, o Porto e Lisboa.
Atualmente, o Chefe Jörg é responsável pelo restaurante Atlântida, no hotel Vila Porto Mare, e por cerca de 100 pessoas da cozinha central.

Estar tantos anos numa empresa é sinal de que as coisas correm bem e para Jörg isso não é exceção, “PortoBay sempre foi uma família, sempre foi diferente dos outros empregos”. Ao longo de 21 anos muitos foram os momentos felizes e algo que recorda com carinho foi a Rota das Estrelas no Mercado, um evento organizado por PortoBay que trouxe diversos chefes de cozinha com estrelas Michelin à ilha da Madeira.

E agora a Suíça...
Pedimos ao Chefe que nos contasse um pouco mais sobre a Suíça, o seu país, e aqui está o que descobrimos!

“A pontualidade, organização são duas coisas que noto diferença para a cultura da Suíça.”
Não é por acaso que existe a expressão “relógio suíço” !!
Se há algo que o Chefe sente saudades é a comida da Suíça e o seu prato preferido é “Bratwurst, uma salsicha de origem alemã com batata e chucrute (repolho fermentado)”.
E a beleza. ..
“A Suíça é um país lindíssimo, com cidades e montanhas muito bonitas. O Ski é algo que também me faz falta. Antes de começar a trabalhar ia esquiar durante duas semanas.”

Ficou com vontade de conhecer a Suíça, não foi? Se precisar de mais dicas, pergunte ao Chefe Jörg, temos a certeza que vai adorar conhecer este país!