Op het menu van Il Gallo d’Oro staan verfijnde aromatische gerechten uit de ibérica keuken. Chef Benoît Sinthon geeft de voorkeur aan ingrediënten uit Madeira, waarvan er sommige uit de moestuin van PortoBay komen. Verse producten spelen immers een belangrijke rol in zijn creaties.

Het menu van Il Gallo d’Oro wordt 4 keer per jaar naargelang het seizoen aangepast. Zo worden lokale ingrediënten gecombineerd met hoogwaardige producten uit andere Europese regio's die opvallen door hun kwaliteit, kleur, versheid en verfijnde smaak. De verzorgde presentatie van de gerechten is hiervan een essentieel onderdeel en zorgt voor een verrassende ervaring.

Een menu van 11 gangen waarmee chef Benoît Sinthon de nadruk legt op de uitstekende ingrediënten uit het eiland Madeira. De interpretatie van deze lokale producten laat niemand onverschillig. Op dit menu vindt u zowel producten uit de zee zoals schaalhorens, verse zeevis of algen, als producten van het land zoals groenten, fruit en bloemen uit de moestuin van PortoBay. Er is ook plaats voor het traditionele gebak en zelfs voor de bekende vleesspies uit Madeira, die op een verrassende manier werden heruitgevonden.