Het gebak uit de Algarve wordt gekenmerkt door een sterke Arabische invloed, die eeuwenlang een stempel heeft gedrukt op het leven en de cultuur in het zuiden van het Iberisch Schiereiland. Bij het gebak uit de Algarve is er eentje dat niet onopgemerkt aan u voorbijgaat: het amandeldeeggebak, niet alleen door de smaak ervan, maar ook door de manier waarop dit in de vorm van vruchten, bloemen en zelfs vogels wordt verkocht. Dit gebak bestaat uit amandelen, suiker en eieren en wordt met verschillende kleurstoffen gekleurd, waardoor de nagebootste vruchten en bloemen echter lijken. De suiker en eieren zijn van het kloostergebak overgeërfd. De amandelen, die ook in verband staan met het landschap van de Algarve, zijn een Arabische nalatenschap. Het levende bewijs van de band tussen deze amandeldeegfiguurtjes en de Arabische aanwezigheid in het zuiden van Portugal is het feit dat er in sommige landen in Noord-Afrika ook gebakjes met verschillende vormen van de natuur en het dagelijks leven worden aangetroffen. Verder zijn er in de Algarve nog de Dom Rodrigos, de Morgadinhos en talrijke andere specialiteiten van amandeldeeg, honing en vijgenjam.