Le groupe PortoBay a créé l'académie gastronomique de PortoBay, un espace de formation interne qui consolide une voie faisant l'objet d'une grande attention et mettant l'accent sur l'expérience gastronomique proposée dans les hôtels du groupe. Cette dernière est une réussite et est reconnue non seulement par les clients mais aussi par les communautés locales des destinations où le groupe est présent.

Le chef Benoît Sinthon, qui joue maintenant le rôle de conseiller gastronomique du groupe PortoBay, dirige cette académie. Celui qui est également le chef exécutif du The Cliff Bay et responsable, à Funchal, du restaurant Il Gallo d’Oro, aux deux étoiles Michelin, et travaille maintenant en étroite collaboration avec les autres chefs du groupe hôtelier afin qu'ensemble, ils puissent développer des concepts, intégrer encore plus de pratiques de durabilité et partager des techniques et des connaissances.

Le mois de février a été marqué par la première rencontre de cette académie à Madère, lors de laquelle les chefs de Porto, Lisbonne et de l'Algarve se sont joints à l'équipe de l'île pour une activité créative intense et partagée. Cette action s'est déroulée au potager du groupe PortoBay à Funchal et dans les restaurants Avista et Il Basilico. Une motivation pour les équipes qui partagent ainsi leurs expériences professionnelles d'une manière plus large.

Sous-marques Il Basilico et Bistrô

La nouvelle académie gastronomique PortoBay permet de consolider deux sous-marques gastronomiques : l’Il Basilico et le Bistrô. Ces concepts s'appliquent ainsi sur l'ensemble des différents hôtels du groupe au Portugal. Nous parlons ici de deux concepts qui sont par essence gagnants, c'est pourquoi nous avons pensé que la stratégie de restauration du groupe devrait passer par la cohérence au niveau de l’image et de l’expérience gastronomique proposées aux différentes destinations où il est présent.

Les concepts Il Basilico et Bistrô vont ainsi être étendus aux hôtels PortoBay au Portugal et devenir exclusifs durant l'année 2021.