L'Asie dans l'assiette

L'ASIE DANS L'ASSIETTE 

 

Des techniques et produits de différents pays composent la carte de l'Avista Ásia, un restaurant qui propose de vous emmener en voyage.

 

L’Asie peut-elle tenir dans un menu de dîner ? Une partie de ce grand continent le peut ! Et elle tient dans les propositions du chef Rui Pinto, à l’Avista Asia, du groupe PortoBay. Le restaurant porte le même nom que son jumeau méditerranéen – Avista – mais ici le choix est pan-asiatique.

 

Le Japon, l'Indonésie, la Chine, la Thaïlande, Taiwan, l'Inde ou la Mongolie cohabitent avec des produits de Madère et d'autres produits internationaux, dans une fusion de saveurs qui rassemble les techniques de ces différents pays, avec des produits locaux, qui garantissent à la cuisine un haut degré de fraîcheur et de saisonnalité.

 

Madère apporte du poisson, des fruits de saison, des légumes frais et des fines herbes. Les fruits de mer proviennent d'ailleurs, comme le homard des côtes écossaises, qui arrive tous les deux jours, ou le bœuf wagyu, qui arrive du Japon.

 

Mais tout commence par le regard. L’Avista Ásia occupe le dernier étage d'une villa de la fin du XIXe siècle, intégrée dans un complexe formé du restaurant Avista, d'inspiration méditerranéenne, et d'un bar, le tout intégré dans l'hôtel Les Suites at The Cliff Bay.

En plein milieu de l'Estrada Monumental, il offre une vue privilégiée sur la mer et la baie de Funchal. Le restaurant dispose d'un espace extérieur et même d'une terrasse avec des lits balinais, où vous pourrez profiter de la vue et prendre un verre.

 

Pour commencer, un cocktail est proposé. Il existe des options sans alcool, d'autres appelées premium, ou encore un cocktail signature, le Nikka Sour, qui tire son nom du whisky japonais utilisé, Nikka, auquel sont ajoutés du gingembre, du miel, de l'ananas et du jus de citron. Mais aussi du gin japonais, ou encore du saké.

 

L’Avista Ásia propose beaucoup de japonais, mais il n'y a pas que du japonais. Il y a aussi des sushis, mais ce n'est pas un restaurant de sushis, bien que ceux-ci soient disponibles à la carte, sous diverses formes, ainsi que d'autres spécialités japonaises. L’Avista Ásia propose un voyage à travers les saveurs, à travers le menu à la carte, ou les menus de dégustation, qui peuvent être de trois, cinq et sept services, avec, dans ce dernier, une option premium.

 

Tous les menus proposent une option d’accord mets et vins. Mais le choix peut aussi se faire à partir d'une carte où toutes les régions portugaises sont représentées et où l'on retrouve également des références internationales. On y trouve des vins au verre, du champagne et des vins mousseux, ainsi qu'une rubrique intitulée « Vins originaux ».

 

Qu'il s’agisse d’accords, de vin au verre ou du choix d'une bouteille, le service des vins est personnalisé (tout comme l'ensemble du service du repas). Des conseils sont fournis et le client reçoit toutes les explications qu’il souhaite. Ici, le vin fait partie du rituel du repas serein, du repas plaisir.

 

Quant à la nourriture, quel que soit le choix, il est normal que la table commence par être garnie de pain cuit à la vapeur, avec de la ciboulette, du nori et du tartare. De là, en fonction du menu, le Chef dispose d'un espace de création. Rui Pinto ne s'en tient pas qu'à la carte. Il travaille avec les produits du jour et cela peut produire des résultats surprenants.

Par exemple : un gamberoni servi cru (nama), dans une émulsion d'oursins, de salicorne, d'oignons au vinaigre et de cornichon au citron vert et à la coriandre. C'est une entrée pleine de fraîcheur qui laisse place aux sushis, choix du chef. D’où le nom « omakase » (pour traduire librement, « je vous laisse choisir »).

Dans un restaurant asiatique, les dumplings sont toujours bons, et les dumplings au crabe sont au menu de l'Avista Ásia.

La viande est présentée à travers le wagyu servi en style libre, c'est-à-dire le gunkan, mais aussi à travers un autre plat, le Wagyu de Kagoshima, du nom de la ville japonaise. Une autre proposition du chef, dans cette expérience, est le homard bleu, servi avec une sauce satay.

Tout cela avant le dessert, où Rui Pinto combine toute l'expérience culinaire dans un suggestif « De Funchal à Tokyo », une douceur à base de fruit de la passion, de mangue, de gingembre et de l’agrume yuzu asiatique.

Ce n'est qu'un exemple de ce à quoi peut ressembler un menu premium à l’Avista, combiné à une sélection de vins blancs et rouges, de différentes variétés et régions, culminant avec un Madère pour accompagner le dessert. Mais la carte du restaurant propose davantage de choix, qui ne sont pas que des menus. Cependant, en commun, toutes les suggestions proposent un voyage en Asie, à travers un plat.

 

Tout cela dans une ambiance urbaine, proche de la mer, en regardant la nuit tomber sur la ville, depuis l'un des points de vue les plus privilégiés de Funchal.