PortoBay multiculturel avec le chef Jörg Zimmermann

PORTOBAY MULTICULTUREL AVEC LE CHEF JÖRG ZIMMERMANN

Le chef Jörg travaille au PortoBay depuis 21 ans et cela a même été sa porte d'entrée pour le Portugal. En 2002, le Chef a quitté la Suisse, son pays d’origine, et est venu vivre sur l'île de Madère avec sa femme et ses deux filles.
Motivé par son épouse originaire de Madère, il a commencé par visiter le The Cliff Bay et par faire un essai dans la cuisine du Rose Garden. Cela lui a plu et il s’est dit que cela pourrait être une bonne opportunité, car sa femme souhaitait retourner à Madère.
Arriver dans un pays dont on ne parle pas la langue et, en plus, dans une si petite région que je ne connaissais pas, cela a été un véritable défi ! Le chef Jörg raconte en riant : « J’ai d’abord vu sur la carte où se trouvait Madère, car je ne connaissais pas l’île. C'était intéressant de repartir à zéro. En Suisse, j’étais chef, quand je suis arrivé à Madère, j’ai dû recommencer ».
La barrière de la langue a été la plus grande difficulté du chef, mais ce qui l'a aidé à apprendre le portugais, c'est le travail. « Quand on nous jette à l’eau froide, il faut apprendre à nager. Si tout le monde parle portugais, nous devons aussi nous adapter et apprendre.
Son parcours a beaucoup changé, mais c'est à Madère qu'il a fini par trouver sa place. « Je suis resté au Rose Garden pendant un mois, puis un an et demi à l’Il Gallo d'Oro, jusqu'à ce que le projet de cuisine centrale arrive en 2004 ».
La cuisine centrale a été un projet très intéressant qui a permis de créer de nouveaux produits, et si au départ elle était axée sur des buffets complets, elle constitue aujourd'hui la base des restaurants de Madère, de l'Algarve, de Porto et de Lisbonne.
Actuellement, le chef Jörg est responsable du restaurant Atlântida, de l'hôtel Vila Porto Mare, et d'une centaine de personnes dans la cuisine centrale.

Travailler autant d’années dans une entreprise est un signe que les choses vont bien et pour Jörg, cela ne fait pas exception : « PortoBay a toujours été une famille, je m’y suis toujours senti différemment des autres endroits ». Pendant 21 ans, il y a eu de nombreux moments de bonheur et il se souvient avec tendresse de la Rota das Estrelas no Mercado, un événement organisé par PortoBay qui a réuni plusieurs chefs étoilés Michelin sur l'île de Madère.

Et maintenant la Suisse...
Nous avons demandé au Chef de nous en dire un peu plus sur la Suisse, son pays d’origine, et voici ce que nous avons découvert !

« La ponctualité et l'organisation sont deux choses qui, selon moi, font la différence dans la culture suisse ».
L’expression « réglé comme une horloge suisse » n’existe pas par hasard !!
S'il y a quelque chose qui manque au Chef, c'est bien la cuisine suisse et son plat préféré est la « Bratwurst, une saucisse d'origine allemande avec des pommes de terre et de la choucroute ».
Et la beauté. ..
« La Suisse est un pays magnifique, avec de très belles villes et montagnes. Le ski me manque aussi. Avant de commencer à travailler, j’allais skier pendant deux semaines ».

Cela vous a donné envie de découvrir la Suisse, n'est-ce pas ? Si vous avez besoin de plus de conseils, demandez au chef Jörg, nous sommes sûrs que vous adorerez découvrir ce pays !