PortoBay Multikulturell mit Küchenchef Jörg Zimmermann

PORTOBAY MULTIKULTURELL MIT KÜCHENCHEF JÖRG ZIMMERMANN

Chefkoch Jörg ist seit 21 Jahren im PortoBay tätig und dies war wirklich sein Eingangstor zu Portugal. Im Jahr 2002 verließ der Chefkoch seine Heimat Schweiz und zog mit seiner Frau und seinen beiden Töchtern auf die Insel Madeira.
Motiviert durch seine madeirische Frau, besuchte er zunächst The Cliff Bay und machte eine Erfahrung in der Küche des Rose Garden. Es gefiel ihm und er spürte, dass es für ihn eine gute Chance sein könnte, da seine Frau nach Madeira zurückkehren wollte.
In einem Land anzukommen, dessen Sprache man nicht spricht, und dann auch noch in einer so kleinen Region, die ich nicht kannte, war eine Herausforderung! Chefkoch Jörg erzählt uns lachend: „Ich habe zuerst auf die Karte geschaut, um zu sehen, wo Madeira liegt, weil ich es nicht wusste. Es war interessant, bei Null anzufangen. In der Schweiz war ich Chefkoch, aber als ich nach Madeira kam, musste ich neu anfangen.“
Die Sprachbarriere war das größte Problem des Chefkochs, aber was ihm wirklich half, Portugiesisch zu lernen, war seine Arbeit. „Wenn man ins kalte Wasser geworfen wird, muss man schwimmen lernen. Wenn alle Portugiesisch sprechen, müssen auch wir uns anpassen und lernen.“
Seine Laufbahn hat sich stark verändert, aber er hat seinen Platz auf Madeira gefunden. „Ich war einen Monat im Rose Garden und dann anderthalb Jahre im Il Gallo d’Oro, bis 2004 das Projekt der Zentralküche entstand.“
Die Zentralküche war ein sehr interessantes Projekt, das es uns ermöglichte, neue Produkte zu kreieren. Während sie anfangs auf komplette Büffets ausgerichtet war, bildet sie heute die Grundlage für die Restaurants auf Madeira, an der Algarve, in Porto und Lissabon.
Küchenchef Jörg ist zurzeit für das Restaurant Atlântida im Hotel Vila Porto Mare und für rund 100 Personen in der Zentralküche verantwortlich.

Wenn man so viele Jahre in einem Unternehmen arbeitet, ist das ein Zeichen dafür, dass die Dinge gut laufen, und für Jörg ist das keine Ausnahme: „PortoBay war immer eine Familie, hier war es immer anders als andere Jobs.“ Im Laufe der 21 Jahre gab es viele glückliche Momente und einer, an den er sich gerne erinnert, war die „Rota das Estrelas no Mercado“, eine von PortoBay organisierte Veranstaltung, die mehrere Sterneköche auf die Insel Madeira brachte.

Und jetzt die Schweiz...
Wir haben den Chefkoch gebeten, uns ein wenig mehr über die Schweiz, sein Land, zu erzählen, und hier ist, was wir herausgefunden haben!

„Die Pünktlichkeit und Organisation sind zwei Dinge, die die Schweizer Kultur von anderen unterscheidet.“
Es ist kein Zufall, dass es den Ausdruck „Schweizer Uhr“ gibt!
Wenn der Chefkoch etwas vermisst, dann ist es die Schweizer Küche, und sein Lieblingsgericht ist „Bratwurst mit Kartoffeln und Sauerkraut“.
Und die Schönheit. ..
„Die Schweiz ist ein schönes Land mit schönen Städten und Bergen. Auch das Skifahren vermisse ich. Bevor ich angefangen habe zu arbeiten, bin ich zwei Wochen lang Ski gefahren.

Sie wollten die Schweiz kennenlernen, nicht wahr? Wenn Sie weitere Tipps brauchen, fragen Sie den Chefkoch Jörg; wir sind sicher, dass Sie es lieben werden, dieses Land kennenzulernen!