"Das Avista ist nicht jeden Tag gleich"

"DAS AVISTA IST NICHT JEDEN TAG GLEICH"

 

João Luz ist der Chefkoch des Restaurants Avista, das bereits zum vierten Mal in Folge mit dem Bib Gourmand des Guide Michelin ausgezeichnet wurde. Er begann seine Karriere im PortoBay im Restaurant Il Gallo d'Oro, wo er neun Jahre lang arbeitete, bis er die Herausforderung annahm, die Küche des Restaurants Avista zu leiten, als dieses eröffnet wurde.
Erfahren Sie mehr über Chefkoch João in diesem Interview.

 

Wie kam es zu Ihrer Leidenschaft für das Kochen?
Sie stammt von den Großmüttern. 80 bis 90 Prozent der Köchinnen und Köche in diesem Gebiet sprechen von ihren Großmüttern und ihrer Familie. Das kommt von Großmüttern, Müttern, Vätern, aber es ist tatsächlich so. Oft gingen meine Eltern zur Arbeit, und ich blieb bei meiner Großmutter, die für meinen Großvater, meine Tanten und alle anderen im Haus kochte, und ich mischte mich immer gerne ein, um "herumzustochern" und ihr bei allem zu helfen, was sie gerade tat. Natürlich immer mit Vorsicht, vor allem mit der großmütterlichen Warnung: "Vorsicht mit dem Messer, Vorsicht mit der Gabel, das Feuer brennt". Hier begann alles, hier entstand die Neugier, der Wunsch, Ingredienzen zu vermengen, die Zusammenhänge zu verstehen. Immer unter Aufsicht von Erwachsenen, aber so hat es angefangen.

Erzählen Sie uns ein wenig über Ihren beruflichen Werdegang.
Am Ende der 9. Klasse stand ich wie alle Jugendlichen vor der Entscheidung, ob ich eine weiterführende Schule oder eine Berufsausbildung machen wollte. Natürlich wollen Eltern immer, dass ihre Kinder eine weiterführende Schule besuchen, einen Abschluss machen und studieren, aber ich wollte einen Weg einschlagen, der mehr auf das ausgerichtet war, was mir gefiel, mehr auf das, was ich damals für gut hielt, nämlich das Kochen.
Meine Eltern unterstützten mich, und ich schrieb mich an der Hotelfachschule ein, wo ich eine Berufsausbildung begann. Ich beendete den Kurs, machte ein Praktikum in Hotels auf der Insel und am Ende des dritten Jahres begann ich zu arbeiten, und dann kamen die Zweifel, die Unruhe, der Wunsch zu verstehen, warum, wie, wann, wenn ich es anders mache, was passieren könnte. Meine Neugierde wurde immer größer und ich wollte mehr wissen, also ging ich wieder zur Schule. Ich besuchte die Estoril School of Hospitality and Tourism, um Lebensmittelproduktion und Catering zu studieren. Es waren drei intensive Jahre, Jahre mit viel Theorie und Wissen. Man sieht einen unglaublichen Unterschied zwischen den Leuten, die uns unterrichten, und den Fachleuten - das sind Leute, die wirklich eine Berufung für das haben, was sie unterrichten, die wissen, wovon sie reden. Erst durch meine Praktika, sowohl in Portugal an der Algarve als auch im Ausland in Madrid und Barcelona, konnte ich meinen Horizont erweitern und musste die Insel Madeira verlassen. Von zu Hause wegzugehen und allein zu sein, ist etwas, das uns sowohl persönlich als auch beruflich bereichert... im Moment ist uns nicht bewusst, wie sehr, aber weg zu sein, zu studieren und sein Leben zu managen, zu Hause und im Studium, zu kochen, das Haus zu putzen, all das bedeutet einen großen Schritt, was sehr wichtig und sehr gut ist. Emotional werden wir viel stärker, weil wir mit Allem zurecht kommen müssen und wir keine Eltern haben, die uns das Leben erleichtern.
Als ich mein Studium beendet hatte, beschloss ich, dass es an der Zeit war, nach Madeira zurückzukehren, zu meinen Wurzeln, denn wir schätzen das, was wir haben, erst dann, wenn wir es nicht mehr haben - das ist ein Klischee, aber es ist wahr. Ich war drei Jahre lang weg, wann immer ich konnte kam ich zu Besuch, aber jedes Mal, wenn ich hierher kam, schätzte ich meine Heimat mehr. Wenn man mit einem erworbenen Vermögenswert geboren wird, misst man ihm keine Bedeutung bei.
Gleich nach meiner Rückkehr hatte ich die Gelegenheit, im Il Gallo d'Oro bei Küchenchef Benoît Sinthon zu arbeiten, wo ich fünf Jahre lang tätig war. Ich bin erwachsen geworden und habe viel gelernt. Wir hatten ein fantastisches, motivierendes Team, mit dem Willen, der Tatkraft und dem Hunger zu kochen, was uns dazu brachte, uns gegenseitig herauszufordern und das Boot in einen guten Hafen zu steuern, was uns zu vielfältigen und besseren Profis machte.
Danach geriet Portugal in eine schwere Rezession, und ich wanderte schließlich für viereinhalb Jahre nach Oxford aus. Es war schwierig, ungewöhnlich und riskant. Ein anderes Land, wo die Sprache nicht die unsere war, wo wir niemanden hatten. Der Anfang war schwieriger, aber mit Ausdauer kann man alles erreichen und schaffen. Ein neues Land, eine neue Kultur mit Menschen aus der ganzen Welt, die uns auf unglaubliche Weise bereichert haben und uns einen Blick auf die Welt ermöglichten, der über das hinausging, was wir bisher kannten.
Nach viereinhalb Jahren beschloss ich, nach Madeira zurückzukehren, und bat Küchenchef Benoît um meine Stellung im Il Gallo d'Oro, wo ich weitere vier Jahre blieb. Am Ende dieser Zeit entstand das Projekt Avista im Les Suites at The Cliff Bay.

Wie verlief der gesamte Prozess der Eröffnung des Avista und des Hotels?
Von Anfang an habe ich mit den Ingenieuren an der Planung der Küche gearbeitet, um die Anzahl der Gedecke, die Umgebung, den Raum, die Anzahl der Tische, den Standort der Geräte und die Größe des Raums zu ermitteln.
Als mir das Angebot von Les Suites gemacht wurde, bekam ich auch die Möglichkeit, zu reisen und zu sehen, was woanders gemacht wird. Wir fuhren auf das portugiesische Festland, reisten ein bisschen herum und erlebten verschiedene Orte, und als wir zurückkamen, waren wir reicher. Wir sahen uns an, was der Markt zu bieten hatte, natürlich hatten wir schon unsere Idee und unseren Schwerpunkt, aber so konnten wir weiterhin lernen. Nach unserer Rückkehr und sobald die Küchen eingerichtet waren, begannen wir, unsere Speisekarte im Poolrestaurant Blue Lagoon im The Cliff Bay Hotel zu testen, noch bevor wir das Avista eröffneten. Auf diese Weise hätten wir zum Zeitpunkt der Eröffnung bereits einige Rückmeldungen von Kunden erhalten.
Dieser ganze Prozess hat mir das Gefühl gegeben, dass Avista auch ein Stück von mir ist, etwas wie ein Sohn. Außerdem wurde Avista im selben Jahr wie meine Töchter geboren, daher empfinde ich eine große Zuneigung zum Restaurant. Es war ein ereignisreiches Jahr mit vielen Emotionen und viel Arbeit, aber es hat sich gelohnt, wenn man sieht, wo wir heute stehen. Die Position von Avista auf dem lokalen Markt ist ein Beweis dafür, dass sich die Arbeit des gesamten Teams auszahlt. Die Arbeit in der Küche, im Aufenthaltsraum, in der Speisekammer, in der Wartung, im Marketings, all der Menschen, die uns helfen zu wachsen und uns weiterzuentwickeln. Wir sind alle zu beglückwünschen! Avista ist ein Projekt der Exzellenz: Wenn die Leute etwas wollen, sei es einen Happy-Hour, einen Snack, eine Lounge am Nachmittag, wenn sie den Sonnenuntergang beobachten wollen, wenn sie im oberen Stockwerk ins Ásia gehen und eine unglaubliche gastronomische Erfahrung machen wollen, ist das Avista der richtige Ort.
Wir öffnen morgens zum Frühstück, und im Laufe des Tages bieten wir zahlreiche Dienstleistungen an: Mittagessen, Nachmittagstee, Abendessen, Swimmingpool, Zimmerservice, das Ásia. Wir haben unseren Kunden eine große Auswahl zu bieten.

Wie der Chef sagte, ist der Erfolg von des Avista auf das gesamte Team und den Beitrag jedes Einzelnen zurückzuführen. Aber inwieweit beeinflusst der Speisesaal die Arbeit in der Küche?
Ein Restaurant ist ein Tanz für zwei. Es gibt keine Küche ohne ein Speisesaal und kein Speisesaal ohne eine Küche. Es macht keinen Sinn, sich mehr als sein Partner hervorzuheben, denn bei einem Tanz zu zweit gehört die Punktzahl am Ende beiden Partnern. Es müssen also beide Elemente mit den richtigen Schritten den richtigen Bewegungen folgen, damit am Ende die Musik mit der ganzen Harmonie dieses Tanzes dem Kunden ein viel besseres und zufriedenstellendes Erlebnis bereitet. Deshalb sind meiner Meinung nach der Speisesaal und die Küche jeweils zur Hälfte verantwortlich. Es macht keinen Sinn, dass das Küchenteam (Köche, Anrichte, Konditorei) sein Bestes in Bezug auf Kreativität, Anrichten, Service, Konzentration, Kombinationen gibt, wenn der Speisesaal nicht weiß, wie es zubereitet wurde, woraus jedes Gericht besteht, ob es eingelegt ist, in Salzlake eingelegt wurde, wie lange es gereift ist. Wenn das Personal im Speisesaal keine Geschichte aufweisen kann, die es dem Kunden erzählen und das Erlebnis bereichern kann. Wenn wir keinen Sommelier haben, der uns bei der Paarung von Gerichten berät, der ein unglaubliches Wissen über die mehr als 130 Referenzen hat, die wir auf der Speisekarte haben, der dem Kunden zuhört und am Ende ein weiteres upgrade seines Erlebnisses erreicht. Außerdem haben wir Barkeeper, die den Kunden, die früh kommen und die Lounges genießen, die typischen Cocktails, Klassiker und Erfindungen des Hauses präsentieren.
All dies trägt dazu bei, dass diejenigen, die uns besuchen, eine besondere Erfahrung erleben, die auf ein frühes Happy-Hour kommen und den Abend im Avista verbringen, daher ist jedes einzelne Mitglied des Teams wichtig, damit wir den Kunden wirklich das Beste bieten können.

Wie sieht der Alltag eines Küchenchefs aus, der im Restaurant Avista so viele Dienstleistungen anbietet und verschiedene Aufgaben in der Küche zu erfüllen hat?
Im Leben eines Küchenchefs geht es vor allem darum, Menschen zu führen. Emotionen und Gefühle zu verwalten. Jeder von uns hat seine eigene Wahrnehmung und Empfinden, und wir müssen auf diejenigen hören, die mit uns zusammenarbeiten. Wir verbringen viele Stunden im Restaurant und das Team muss das Gefühl haben, dass der Küchenchef zu ihnen gehört. Alle meine Mitarbeiter wissen, dass sie hier jemanden haben, auf den sie zählen können, jemanden, mit dem sie reden und sich alles von der Seele reden können, eine Schulter, an die sie sich lehnen können. Diesem Umstand ist es auch zu verdanken, dass die Fluktuation im Avista-Team gering ist, denn es herrscht ein kameradschaftliches Verhältnis und das Engagement aller Beteiligten. Wir haben eine gute Atmosphäre, und zur Arbeit zu kommen ist keine Last, sie macht Spaß, jeder von uns hat Freude an dem, was er tut, und wenn das der Fall ist, herrscht Harmonie.
Wir sind alle miteinander verbunden, auch wenn es ein intensiver Job ist, der viele Emotionen und viel Adrenalin mit sich bringt, müssen wir diese kontrollieren und in etwas Positives verwandeln. Mit einem Sinn für Organisation und dem Wissen, was wir tun, ist die gesamte Arbeit, die wir präsentieren, nicht nur meine, sondern unsere. Ich kann ein Gericht kreieren und mir vorstellen, aber wenn das Team mich nicht begleitet, nützen mir das nicht viel. Tatsächlich werden sie mir nur Probleme bereiten, weil sie nicht in der Lage sein werden, meine Kreation zu reproduzieren.
Avista wird dieses Jahr fünf Jahre alt und wir haben ein zuverlässiges Team, das weiß, was der Kunde sucht und erwartet, wir wissen, wie weit wir gehen können, aber wir streben natürlich immer nach mehr. Ein weiteres Hölzchen ins Feuer werfen und zusehen, wie weit es brennt. Das ist es auch, was uns motiviert und uns dazu bringt, neue Produkte und Techniken zu erforschen, die es uns ermöglichen, uns zu bereichern und die Speisekarte zu verbessern.

Was motiviert Sie in der Küche am meisten?
Was uns am meisten motiviert, ist die Frage nach dem Warum und vor allem der Wunsch, den Kunden zufrieden zu stellen. Wir wissen, dass wir in der Lage sein müssen, dem Kunden, der uns besucht, das Erlebnis zu bieten, das er im Avista sucht.
Das Avista ist nicht jeden Tag gleich. Obwohl wir nur zweimal im Jahr, im Frühjahr/Sommer und im Herbst/Winter, die Speisekarte ändern, sind nicht alle Tage gleich. Warum ist das so?
Eine Karotte ist überall auf der Welt eine Karotte, aber der Zuckergehalt einer auf der Insel Madeira erzeugten Karotte ist viel höher als der einer Industriekarotte. Madeira-Mangos sind kleiner, haben eine viel höhere Geschmackskonzentration und mehr Fasern. Die importierte Mango ist sämiger, aber sie hat nicht die Geschmackskomplexität, die wir haben. Aus all diesen Gründen haben wir technische Datenblätter für unsere Gerichte, die jedoch angepasst werden müssen, da die Zutaten nicht immer gleich sind und die Geschmäcker variieren. Obwohl es sich um dieselbe Zutat handelt, müssen die Rezepte an den Zeitpunkt der Zubereitung angepasst werden. Wir müssen immer ein Feingefühl für all diese Details haben, die uns tagtäglich in Frage stellen und uns unterschiedliche Tage bescheren. Kein Service ist wie der andere.

Das Restaurant Avista legt großen Wert auf die Auswahl der verwendeten Produkte, da sich, wie der Küchenchef erwähnte, der Geschmack der Produkte aufgrund ihrer Herkunft verändert. Welche Auswirkungen haben der Küchengarten PortoBay und die von Ihnen gewählten Lieferanten?
Das ist es, was es den Kunden ermöglicht, in unserem Restaurant das zu geniessen, was in den Geschäften nicht erhältlich ist. Die Supermärkte kaufen in großen Mengen ein und handeln immer den niedrigsten Preis aus. Unser Anliegen ist es, dem Kunden ein Erlebnis und das beste Produkt zu bieten, das uns der Markt derzeit zur Verfügung stellen kann.
Diese Kleinerzeuger produzieren natürlich kleinere Mengen, und können daher oft nur ein einziges Restaurant beliefern. Das zwingt uns, uns in Bezug auf Rezepte und Gerichte anzupassen.
In der Gastronomie und im Gastgewerbe müssen wir uns dafür einsetzen, diese Erzeuger zusammenzubringen, denn so wie wir sie brauchen, brauchen sie uns. Ohne die Unterstützung des Sektors besteht die Gefahr, dass die regionale Landwirtschaft ausstirbt, wodurch wir alle verlieren. Es ist der Kunde, der letztendlich nicht die beste Qualität genossen hat, die ein Produkt und eine Zutat haben können.
Der PortoBay-Gemüsegarten entstand zu einem unglaublichen Zeitpunkt. Wir haben zwei Landwirte, die hervorragende Arbeit leisten, Richard und Leonel. Wir teilen ihnen mit was wir brauchen, um unsere Ideen zu verwirklichen, welche Saison wir haben, welches Produktionsvolumen wir brauchen, und sie sind in der Lage, uns mit diesen Produkten zu versorgen. Wir haben es geschafft, diese biologischen Produkte ohne Zusatzstoffe oder Chemikalien zu produzieren, und das macht sich bemerkbar. Der Koriander aus dem Garten ist zum Beispiel viel intensiver. In einem Rezept, das 10 Gramm Koriander verlangt, verwende ich nur 2/3 Gramm Koriander aus unserem Garten. Die 10 Gramm sind die Menge, die man bräuchte, wenn es sich um industriellen Koriander handeln würde, der in Gewächshäusern in großen Mengen produziert wird. Hier bräuchten wir eine viel grössere Menge und das Gewürz ist nicht so intensiv wie der Koriander aus unserem Garten. Das Gleiche gilt für Spargel, Artischocken, Dill und viele andere Dinge. Diese saisonabhängigen Zutaten, die uns zwingen, die Gerichte im Laufe der Jahreszeit leicht anzupassen, bereichern ebenfalls das Erlebnis.

Was ist das Beste an Ihrem Job?
Zu beobachten, wie die Kunden am Tisch sitzen, den ersten Bissen nehmen, sich gegenseitig anschauen, den Kopf schütteln und lächeln. Ich glaube, das ist der beste Teil, das ist das, was uns am meisten Freude und Spaß an unserer Arbeit bereitet. Zu sehen, dass andere Emotionen haben, dass sie eine Erfahrung erleben, dass sie Freude haben, das zu genießen, was wir den ganzen Tag über vorbereitet haben. Es ist sehr befriedigend, wenn andere deine Arbeit anerkennen.
Ein weiterer großartiger Moment ist, wenn der Kunde aufsteht und einen Tisch für den nächsten Tag reserviert, bevor er geht. Diese beiden Zeichen der Anerkennung unserer Kunden sind es, die mir am meisten Freude bereiten.

Was sind die größten Herausforderungen in einem Restaurant?
Menschen führen. Was ist die Gastronomie ohne Menschen? Nichts.
Wenn eine Maschine unsere Arbeit verrichten könnte, so würde man eine Menge Geld sparen... Der größte Kostenfaktor ist die Arbeit. Aber eine Maschine kann das nicht, sie hat nicht die Sensibilität, die ein Mensch hat, um einen Service zu erbringen, um Erlebnisse zu bereiten, um die Wünsche der Kunden zu erfüllen.
Zum Beispiel bewegt sich die Sonne im Laufe des Tages, also muss sich auch der Sonnenschirm bewegen, aber es ist der Kellner, der diese Sensibilität hat, der sieht, dass die Dame in der Sonne sitzt. Das ist es, was die Extrameile ausmacht, was einen dazu bringt, dem Service und dem Kunden volle Aufmerksamkeit zu schenken. Das ist es, was den Unterschied ausmacht.

Wie sehen Sie die Zukunft des Restaurants?
Die Zukunft kommt Schritt um Schritt. Heute arbeiten und morgen schauen. Wir müssen für die nächsten Jahre planen, wo wir uns z. B. in fünf Jahren sehen, aber das ist keine gerade Linie. Wir überwinden verschiedene Hindernisse, was auch unsere Arbeit jeden Tag anders gestaltet. Die Herausforderungen, die diese Rückschläge mit sich bringen, lassen uns wachsen, uns weiterentwickeln und immer besser werden.
Auch hier ist die Struktur der Teams von grundlegender Bedeutung. Ein verlässliches Team aufrechterhalten. Wenn ich meine Ideen durchsetzen will, schaue ich das Team an, und ohne ein Wort zu sagen, wissen alle bereits, was ich will. Heutzutage spreche ich nicht mehr über Rezepte, sondern über die Zutaten, und wir schaffen es, ein Gericht zu kreieren, das aus unserer jahrelangen Zusammenarbeit entsteht.

Vier Jahre in Folge mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet zu werden, ist sicherlich ein Grund großen Stolzes. Was hat das für Sie bedeutet?
Die Anerkennung, nicht nur unserer Kunden, sondern auch von Michelin, die Organisation, die auch die Sterne-Restaurants bewertet. Die Gutachter, die bewerten, sind die gleichen, sie widmen allen die gleiche Zeit, seien es empfohlene Restaurants, Bib Gourmand und Michelin-Sternen. Die Anforderungen müssen dieselben sein, der Guide muss derselbe sein, und sie verpflichten sich zu diesem Restaurant, ihr Name steht dahinter.
Natürlich waren wir sehr überrascht, als wir den Bib erhielten, er war große Quelle des Stolzes für die Teams und eine Bestätigung für all die Arbeit, die wir im Laufe der Jahre geleistet haben und aufrecht erhalten haben.

Gab es in all den Jahren Ihrer Arbeit Momente, die Sie besonders geprägt haben?
Fast 10 Jahre lang habe ich bei Il Gallo d'Oro gearbeitet, das hat mich wirklich geprägt. Ich habe viel gelernt, mir eine Menge Wissen angeeignet und konnte mich dank des gesamten Teams als Mensch und Fachmann weiterentwickeln.
Etwas, das ebenfalls einen großen Einfluss hatte und in diesem Beruf unerlässlich ist, waren die Reisen, die ich unternommen habe. Wenn wir reisen, erweitern wir unseren Horizont; alle Geschmäcker, die wir probiert haben, die Menschen, die wir getroffen haben, und die Kulturen, denen wir begegnet sind, bringen wir mit nach Hause. Die Orte, an denen wir essen, die neuen Zutaten, die wir entdecken. All dies bereichert uns in beruflicher und persönlicher Hinsicht, bringt mehr Kreativität mit sich und motiviert uns zur Weiterentwicklung.
Jeder von uns ist die Summe des Gepäcks, das wir mitbringen, d. h. im Wesentlichen die Reisen, die wir unternehmen, und unsere Lebenserfahrung. Für mich waren das Studium im Ausland und die Auswanderung strukturelle Momente, die, obwohl sie hart waren, mich zu dem gemacht haben, was ich heute als Person und als Profi bin.

Was sind nach dieser Anerkennung Ihre nächsten Ziele und Ambitionen?
Unsere Hauptziele und Ambitionen bestehen darin, weiter zu suchen und uns weiterzuentwickeln. Viel probieren, neue Geschmackserlebnisse haben, sich mehr Wissen aneignen, neue Techniken und Arbeitsweisen mit Zutaten kennenlernen.

Haben Sie einen Rat, den Sie Ihren Berufskollegen geben können?
Vor allem Beharrlichkeit. Dies ist ein Beruf, der viel Hingabe, Engagement und vor allem Liebe zu dem, was man tut, erfordert. Es ist ein Bereich, in dem man leidenschaftlich sein muss, in dem man immer lernen muss, interessiert sein muss und mehr wissen will. Man muss sich ständig auf dem Laufenden halten, viel probieren, an neuen und anderen Orten essen und vor allem reisen!
Jeden Monat kaufe ich ein Buch, um mich zu bereichern, zu lernen, zu innovieren, neue Gerichte/Geschmacksrichtungen zu kreieren und gemeinsam mit den Teams neue Menüs zu entwickeln. All das Wissen, das ich mir aneigne, inspiriert mich dazu, neue Dinge zu schaffen. Die Grundlage von allem ist unaufhörliche Neugier, das Bedürfnis nach neuem Wissen und Zusammenhängen.

Was isst du am liebsten?
Was ich am liebsten mag, ist nicht wirklich ein Gericht, es ist nicht etwas, das man am Tisch isst. Für mich steht Essen für Familie, Freunde und Geselligkeit. Es gibt nichts, was mir so viel Freude bereitet wie ein Picknick mit der Familie in den Bergen, inmitten der Natur, wo der Lärm der Städte nicht hörbar ist. Ein Handtuch ausbreiten, alle zusammen in geselliger Runde, plaudernd, lachend und diesen Moment teilend. Ein Grillfest mit der Familie ist zweifellos meine Lieblingsbeschäftigung.

Und was ist Ihre Lieblingsbeschäftigung?
Ich habe bereits mehrere Phasen durchlaufen. Die Arbeit mit tierischem Eiweiß hat mir sehr viel Spaß gemacht, vor allem die Arbeit mit großen Tieren, die aus verschiedenen Teilen bestehen, die auf unterschiedliche Weise zubereitet werden können. Eine Zeit lang hab ich mich mehr auf die verschiedenen Geflügel- und Wildfleischsorten konzentriert. Meeresfrüchte wie Fisch, Schalen- und Krustentiere spielen auf den Speisekarten vom Avista immer eine wichtige Rolle, da wir am Meer und inmitten des Atlantiks liegen.
Auch die Arbeit mit Gartenbauprodukten ist eine fantastische Herausforderung. Bestellt ein Kunde beispielsweise ein Gericht mit Roter Bete, so findet er verschiedene Farben (violett, gelb, chioggia) mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Texturen und Techniken vor, die ihm ein vielfältiges Erlebnis vermitteln.